A astaxantina é uma molécula com grande potencial antioxidante, extraída principalmente a partir de microalgas, como a espécie Haematococcus pluvialis. Classificada como uma xantofila, classe de carotenóides que apresenta grupos hidroxila e carbonila nas terminações da molécula, a astaxantina possui uma estrutura com 11 ligações duplas conjugadas que são responsáveis pelo seu potencial antioxidante e pela sua coloração rosa e vermelha.
